Кутя – сакральна для українців страва. Вона супроводжувала нас крізь тисячоліття, була на святковому столі у найважчі часи, допомагала відчувати зв’язок поколінь і залишається з нами й зараз, як символ нескореності. Саме з Куті починається різдвяна трапеза, тож навіть якщо ви ніколи не готували її раніше, радимо спробувати бодай раз. До того ж кутя — це справді смачно, адже сухофрукти, горіхи, мак та мед є вдалим поєднанням не лише із символічної, але із кулінарної точки зору.
Кутя з маком і медом
Інгредієнти:
• пшениця цільнозернова (крупа пшенична яра) – 500 г
• мак – 100 г
• мед – 2 ст. л.
• узвар (із сушених груш) – 5 ст. л.
Приготування:
1. Пшеничну крупу добре промити, залити холодною водою так, щоб вода повністю накрила її. Потім довести до кипіння, зняти піну й варити до готовності на повільному вогні близько 30-50 хв. Але час залежить від сорту пшениці.
2. Мак запарити окропом на 10 хв. Злити зайву воду й розтерти макогоном у макітрі до появи білого молочка.
3. Мед розвести узваром і додати в макітру до маку.
4. Додати відварену пшеницю, змішати й подавати до Святої Вечері.
Кутя з рисом
Час приготування: 30 хв.
Рецепт розрахований на 4 осіб.
Інгредієнти:
• рис сухий довгозернистий – 100 г
• мак – 30 г
• ліщина – 30 г
• горіх волоський – 50 г
• мед квітковий – 60 г
• вишня сушена (або родзинки) – 30 г
Приготування:
1. Найперше залийте мак окропом і залиште на 10–15 хв.
2. Тим часом рис промийте в холодній чистій воді та варіть без кришки близько 7-8 хв. Важливо його не переварити. Готовий рис відкинути на сито.
3. З маку злити воду й розтерти його у ступі. Можна використовувати блендер, але радимо все ж у ступі – так насіння розплющується і дає більше юшки, а не розрізається.
4. Горішки, навіть якщо ви придбали вже обсмажені, варто кілька хвилин потримати на розпеченій сковороді. Після цього охолодити й подрібнити ножем. 5. Квітковий мед розведіть трьома столовими ложками теплої води.
5. Відціджений рис заправляємо всіма інгредієнтами, перемішуємо і подаємо до столу.
Кутя з маком, горіхами та в’яленою вишнею
Рецепт від Вʼячеслава Попкова, шефа ресторану River Side (Чернігів), почесного члена "Асоціації шеф-кухарів України"
Час приготування: 24–30 хв.
Рецепт розрахований на 10 осіб.
Інгредієнти:
• пшениця цільнозернова (крупа пшенична) – 500 г
• мак – 100 г
• мед – 2–3 ст. л.
• горіхи волоські – 75 г
• родзинки – 30 г
• вишня в’ялена – 50 г
Приготування:
1. Пшеничну крупу добре промити, залити холодною водою так, щоб вода повністю накрила її. Потім довести до кипіння, зняти пінку та варити до готовності на повільному вогні близько 1 год.
2. Родзинки перебрати й залити окропом
3. . Мак перебити блендером або розтерти макогоном у макітрі.
4. Горіхи просушити, полущити й подрібнити; також дрібно нарізати в’ялену вишню.
5. Мед злегка розвести водою.
6. Готову кутю заправити медом із водою, додати всі інші інгредієнти та перемішати.
